Die Kokosraspel auf ein Backblech streuen und bei 100 °C im geöffneten Backofen 20 Min. trocknen lassen.
Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Hälfte des Puderzuckers mit Marzipan und dem Eischnee verrühren.
Die Kokosraspel, den restlichen Puderzucker, die Zitronen-schale und den Rum zufügen und alles zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Den Teig in einem Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und walnußgroße Kügelchen auf das Blech spritzen.
Die Makrönchen mit dem Zucker bestreuen und auf mittlerer Schiene 15 – 20 Min. backen, abkühlen lassen.
Die Makrönchen zur Hälfte in Schokoladenglasur tauchen.
Zum Trocknen der Glasur auf ein Kuchengitter legen.